有機(jī)酸是指一些具有酸性的有機(jī)化合物.最常見(jiàn)的有機(jī)酸是羧酸,其酸性源于羧基 (-COOH).磺酸 (-SO3H)、亞磺酸(RSOOH)、硫羧酸(RCOSH)等也屬于有機(jī)酸.有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯.羧基[1]是羧酸的官能團(tuán),除甲酸(H一COOH)外,羧酸可看做是羥分子中的氫原子被羧基取代后的衍生物.可用通式(Ar)R-COOH表示.羧酸在自然界中常以游離狀態(tài)或以鹽、酯的形式廣泛存在.羧酸分子中羥基上的氫原子被其他原子或原子團(tuán)取代的衍生物叫取代羧酸.重要的取代羧酸有鹵代酸、羥基酸、酮酸和氨基酸等.這些化合物中的一部分參與動(dòng)植物代謝的生命過(guò)羥,有些是代謝的中間產(chǎn)物,有些具有顯著的生物活性,能防病、治病,有些是有機(jī)合成、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)藥工業(yè)原料.

    在中草藥的葉、根、特別是果實(shí)中廣泛分布,如烏梅、五味子,覆盆子等.常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等,亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸、咖啡酸（Caffelc acid）等.除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,一般都與鉀、鈉、鈣等結(jié)合成鹽,有些與生物堿類(lèi)結(jié)合成鹽.脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成蠟.有的有機(jī)酸是揮發(fā)油與樹(shù)脂的組成成分.

    有機(jī)酸多溶于水或乙醇呈顯著的酸性反應(yīng),難溶于其他有機(jī)溶劑.有揮發(fā)性或無(wú).在有機(jī)酸的水溶液中加入氯化鈣或醋酸鉛或氫氧化鋇溶液時(shí),能生成水不溶的鈣鹽、鉛鹽或鋇鹽的沉淀.如需自中草藥提取液中除去有機(jī)酸?？捎眠@些方法.

    一般認(rèn)為脂肪族有機(jī)酸無(wú)特殊生物活性,但有些有機(jī)酸如酒石酸、枸椽酸作藥用.又報(bào)告認(rèn)為蘋(píng)果酸、枸椽酸、酒石酸、抗壞血酸等綜合作用于中樞神經(jīng).有些特殊的酸是某些中草藥的有效成分,如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用.咖啡酸的衍生物有一定的生物活性,如綠原酸（Chlorogenic acid）為許多中草藥的有效成分.有抗菌、利膽、升高白血球等作用.

1 適用范圍：本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

2 方法原理：食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。

3 檢測(cè)試材：裝有0.1moL/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴瓶，指示劑。

4 操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動(dòng)幾下，直到溶液變?yōu)樽霞t色（深色醋變?yōu)樽丶t色）時(shí)停止滴定。同時(shí)做一份試劑空白試驗(yàn)（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定）。

5 結(jié)果計(jì)算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于0.36%克的總酸?？筛鶕?jù)所用氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的滴數(shù)計(jì)算出總酸含量。 

6 注意事項(xiàng)：

6.1 滴定時(shí)注意滴瓶的直立性以減少誤差。

6.2本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或樣品標(biāo)簽標(biāo)示值僅差1滴滴定液時(shí)，應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在，對(duì)未達(dá)標(biāo)樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。

7 試劑質(zhì)量控制

7.1氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度保持在0.1008±0.0008moL。

7.2滴頭滴數(shù)保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為1年

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