目前食品行業(yè)常用的甜味劑主要有：蔗糖、糖精、甜蜜素、甜味菊苷、阿斯巴甜等，而三氯蔗糖作為一種新型甜味劑具有突出的優(yōu)點(diǎn)，備受食品專家的推崇與厚愛。三氯蔗糖的甜味感非常接近蔗糖，對(duì)熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高，在糖價(jià)居高不下的形勢下，三氯蔗糖的使用成本早已低于蔗糖，是目前食品生產(chǎn)上較為理想的甜味劑之一。

三氯蔗糖甜味劑適用于酒類及酒類飲料。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，三氧蔗糖極少的添加量，即可以大大改善酒類產(chǎn)品的口感，可以掩蓋部分酒類產(chǎn)品的酸澀感，使之口味鮮甜、醇厚、酒體協(xié)調(diào)、無異味。

它是由英國LeslieHough教授與Tate&Lyle公司合作于1976年發(fā)明，1988年投入市場。三氯蔗糖的性能特點(diǎn)：三氯蔗糖為細(xì)顆粒的白色結(jié)晶狀粉末，甜度純正，無苦味和其它怪味，無毒副作用，極易溶于水，溶解后溶液呈清透明。它的甜度為蔗糖的400~800倍，化學(xué)穩(wěn)定性好，在高溫下甜度不變，pH值的適應(yīng)性廣，從酸性至中性都能使食品有良好的甜味，結(jié)晶物儲(chǔ)存4年未發(fā)現(xiàn)變化，因此可廣泛應(yīng)用于食品;三氯蔗糖在體內(nèi)不參與代謝。不被體內(nèi)吸收，不產(chǎn)生熱量，適合糖尿病人：三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，不會(huì)引起齲齒。正是基于以上特性，三氯蔗糖成為目前食品和醫(yī)藥領(lǐng)域研究開發(fā)的熱點(diǎn)。

在食品加工上的應(yīng)用

三氣蔗糖穩(wěn)定性較高，在食品加工中要結(jié)合工廠實(shí)際需求在任何一道工序中集中添加，不僅使用較為便捷，且整體效果較好。針對(duì)三氯蔗糖的含量分析，要采取高壓液相色譜法，直觀測定相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。在食品加工中應(yīng)用三氯蔗糖順應(yīng)市場需求趨勢，需要產(chǎn)品監(jiān)控人員對(duì)用量給予高度關(guān)注。

飲料

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8% ~ 10%，

若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ~ 0.016%的三氧蔗糖，也就是說，在I 000 kg的飲料中，至多能添加130 ~ 160g的三氣蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度用。另外，將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類或者是酒類飲料中，具有良好的效果，添加少量三氯蔗塘就能改善酒類飲品 口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并

不存在異味。將三氣蔗糖應(yīng)用在營養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中，不會(huì)被其分解，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好。

烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見。在pH為3時(shí)，添加三氧蔗糖的食品放置1 a，三氯蔗糖的保存率僅流失2%'。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。

蜜餞食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜錢類食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氣蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。

除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)三氣蔗糖有效管控，大添加量為0.15 ~ 1.25g/kg。 將其應(yīng)用在改性口香糖中，添加量為15 g/kg。具體的標(biāo)準(zhǔn)如下:糕點(diǎn)中三氣蔗糖添加量在1.8 g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在120g/kg以下等。

我國一直以食糖為食品添加劑，隨看人民生活水平的提高,食糖消費(fèi)量逐年增加。食糖作為一種高熱量、低甜度的食品添加劑,長期食用容易患肥胖, 糖尿病、高血脂、冠心病和齲齒等疾病,嚴(yán)重危害人體健康。三氯蔗糖以其高甜度、低熱量及優(yōu)異的理化生物特性成為可替代食糖的甜味劑之一。可以預(yù)見，三氣蔗糖在食品和醫(yī)藥中的應(yīng)用將迅速推廣。