目前，食品檢測(cè)工作中所使用到的亞硫酸鹽檢測(cè)法是比較多的，比如：蒸餾法、快速檢測(cè)法、比色法以及色譜法等。其次，不同的檢測(cè)法有著不同的適用范圍，且其優(yōu)點(diǎn)也是各不相同的。因此，現(xiàn)對(duì)這些亞硫酸鹽檢測(cè)法進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，以從中剖析出它們各自的適用范圍及優(yōu)點(diǎn)。

1 蒸餾法

　　固體試樣用刀切成碎末后混勻，稱取均勻試樣，液體試樣可直接吸收試樣，置于圓底蒸餾燒瓶中。將稱好的試樣置于圓底蒸餾燒瓶，加入250mL水，裝上冷凝裝置，冷凝管下端應(yīng)插入碘量瓶中的25mL乙酸鉛吸收液中，然后在蒸餾瓶中加入10mL鹽酸(1+1)加塞加熱蒸餾，當(dāng)蒸餾液約200mL時(shí)，使冷凝管下端離開液面，再蒸餾1min，用少量蒸餾水沖洗插入乙酸鉛溶液的裝置部分。向取下的碘量瓶中依次加入濃鹽酸以及淀粉指示劑，搖勻后用點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至變藍(lán)且在30s內(nèi)不褪色(見表1)。

　　揚(yáng)州化工原料廠家認(rèn)為該方法操作較為簡(jiǎn)單，可用在酒類、果脯類以及葡萄糖漿類食品的檢測(cè)中。由于該方法會(huì)讓硫化物發(fā)生脫水反應(yīng)，使得滴定結(jié)果的誤差較大，所以它不可用在含有較高硫化物的食品中，比如：大蒜類食品。

2 快速檢測(cè)法

(1)碘量法。

　　選取濃度適宜的堿液，對(duì)作為樣品的食品進(jìn)行處理，以提取出食品中含有的亞硫酸鹽;將提取物置于玻璃試管中，然后用吸管吸取一定量的硫酸，并將其滴入試管中，此時(shí)，發(fā)生酸化反應(yīng);待酸化反應(yīng)完成之后，再吸取一定量碘液，對(duì)提取物進(jìn)行氧化;利用符合標(biāo)準(zhǔn)的硫代硫酸鈉，對(duì)試管中的提取物進(jìn)行滴定;滴定結(jié)束，計(jì)算碘液中碘的剩余量，并依照計(jì)算結(jié)果，判斷該樣品中亞硫酸鹽的實(shí)際含量。該方法具有比較高的靈活性，可用在各類食品的檢測(cè)中。

(2)乙酸鉛法。

　　將樣品置于裝有定量碘液的玻璃瓶中，并加入一定量的硫酸，進(jìn)行酸化處理;處理完成后，取少量鋅放入玻璃瓶中，同時(shí)將乙酸鉛試紙放在瓶口，然后用瓶塞扣住玻璃瓶;靜待六十分鐘，觀察結(jié)果。倘若，瓶口的試紙顏色呈黑色，那么就證明該樣品中含有亞硫酸鹽。該方法易于操作，且其檢測(cè)的效果也較為清晰，所以它可以用在數(shù)量較多的食品檢測(cè)中。

(3)比色法。

　　比色法(Colorimetry)是通過測(cè)量或比較有色物質(zhì)溶液顏色的深淺，來確定待測(cè)物質(zhì)含量的方法。選取一個(gè)50毫升的玻璃瓶，將樣品放入瓶中，同時(shí)向瓶中加入5毫升四氯汞鈉，靜置5分鐘，再向瓶中加入定量的CH4和鹽酸副玫瑰苯胺，充分搖勻，待混合物反應(yīng)完成之后，若瓶中出現(xiàn)了呈紫紅色的沉淀物，那么證明該樣品中含有亞硫酸鹽。此時(shí)，再對(duì)混合液進(jìn)行過濾，取出沉淀物，將其與標(biāo)準(zhǔn)系列比色卡進(jìn)行對(duì)比，以從中確定樣品中亞硫酸鹽的含量。由于四氯汞鈉具有較大的毒性，且其在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程中，還會(huì)釋放出能夠?qū)諝庠斐晌廴镜挠泻怏w，所以該方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用頻率較其它三種檢測(cè)法來說是比較低的。另外，倘若選取的樣品自身就呈紫色或者是紅色，那么由此測(cè)定出來的結(jié)果，其誤差也是比較大的。

(4)色譜法。

　　將樣品置于玻璃瓶中，并向玻璃瓶中加入適量的硫酸，進(jìn)行酸化處理，然后將玻璃瓶放入水浴中進(jìn)行加熱，同時(shí)向玻璃瓶中通入氨氣，此時(shí)，再利用三乙醇胺對(duì)氨反應(yīng)的生成物進(jìn)行吸收。待吸收完成之后，將其與離子色譜卡進(jìn)行對(duì)比，并依照對(duì)比結(jié)果，判斷樣品中亞硫酸鹽的含量。該方法除了易于操作這個(gè)優(yōu)點(diǎn)之外，還具有較高的靈活性，可用在原材料自身就含有一定亞硫酸鹽的食品檢測(cè)中。

　　隨著亞硫酸鹽在我國(guó)食品行業(yè)中的應(yīng)用，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也應(yīng)當(dāng)合理采取亞硫酸鹽檢測(cè)法，對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)地檢測(cè)，以提高食品的質(zhì)量與安全性，維持經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)秩序，為人們的生命健康提供強(qiáng)有力的保障。