酒石酸是葡萄酒中三種天然存在的酸之一。酒石酸是重要的酸，因為它在葡萄酒的穩(wěn)定性、顏色和口感方面發(fā)揮著突出的作用。這也是葡萄酒中微妙的酸；酒石酸的“味道”很少，但對舌頭上的“酸味”有顯著的貢獻。

酒石酸也是葡萄酒沉淀的來源，這是在酒瓶底部或瓶塞上發(fā)現(xiàn)的鉀鹽結(jié)晶沉積物，通常釀酒師不允許它們在裝瓶過程中沉淀出來。酒石酸降低了葡萄酒的pH值，殺死有害細菌，創(chuàng)造了一種安全健康的葡萄酒。它穩(wěn)定了葡萄酒的化學(xué)平衡，允許更長時間的陳釀。當(dāng)葡萄酒含有適當(dāng)水平的酒石酸時，它會是一種深沉、清澈的顏色；如果沒有正確的水平，顏色會褪色并變得渾濁。品嘗酒石酸更具挑戰(zhàn)性。與其他酸不同，酒石酸沒有特定的“風(fēng)味”。相反，它具有更強的觸覺效果。它對葡萄酒的酸味有很大的貢獻——那種嘴饞的感覺意味著高酸度。酒石酸始于葡萄。從開花到成熟，一直到收獲，這些水平是一致的。然而，隨著葡萄成熟，葡萄的總pH值會增加。通過在漿果中稀釋，酒石酸的強度顯著降低。隨著葡萄成熟，果汁和糖與酸混合。

釀酒師的任務(wù)是在適當(dāng)?shù)臅r候采摘葡萄，這時酒石酸的濃度是制造平衡、優(yōu)質(zhì)葡萄酒的理想濃度。在較冷的氣候下，這更容易，因為低溫會減緩成熟；溫暖的氣候往往會有更具挑戰(zhàn)性的時間，因為高溫會加快成熟的速度(這也是溫暖氣候的葡萄酒糖分和酒精含量較高的原因之一)。

另一個因素是各種含有酒石酸的天然傾向。一些葡萄，如帕洛米諾葡萄，會產(chǎn)生高含量的酒石酸；而其他的，如黑比諾，產(chǎn)量較低。如果葡萄收獲太晚，而酒石酸含量(或總酸含量)過低，釀酒師會在發(fā)酵果汁中加入酒石酸晶體，以平衡糖和酒精。這些晶體是從以前的葡萄酒中自然產(chǎn)生的沉淀物。