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乙醛酸乙酯作為乙醛酸的衍生物是碳環(huán)和雜環(huán)化學(xué)領(lǐng)域中重要的有機(jī)合成中間體。乙醛酸已經(jīng)在工業(yè)生產(chǎn)和實(shí)際應(yīng)用中發(fā)揮了巨大的作用，相關(guān)乙醛酸乙酯的研究也更趨成熟，但是因?yàn)槿┗拇嬖诤茈y將乙醛酸直接通過(guò)酯化的方法合成乙醛酸酯。
乙醛酸是一種基本有機(jī)化工原料。由乙醛酸制成的乙基香蘭素，廣泛用于化妝品的調(diào)香劑和定香劑、日用化學(xué)品香精，食品的賦香。由乙醛酸制成的尿囊素。用做皮膚創(chuàng)傷的良好愈合劑、高檔化妝品的添加劑以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。
在醫(yī)藥方面，乙醛酸用做制備對(duì)羥基苯甘氨酸（羥氨芐青霉素及頭孢氨青霉素的原料），對(duì)羥基苯乙酰胺（用作制造治療心血管疾病和高血壓的有效物-阿替爾），以及對(duì)羥基苯乙酸，對(duì)羥基苯海因等醫(yī)藥產(chǎn)品。
由于乙醛酸酯中的官能團(tuán)酯基和乙醛酸中的羧基在性能的巨大差異，乙醛酸酯可以在很多有機(jī)合成反應(yīng)中取代乙醛酸，為此合成乙醛酸酯的方法一直備受人們的關(guān)注。其實(shí)乙醛酸乙酯的合成還是比較簡(jiǎn)單的。酒石酸為原料，通過(guò)酯化反應(yīng)，再用氧化劑氧化酒石酸酯中的鄰羥基，使碳碳單鍵發(fā)生斷裂，從而直接制得乙醛酸乙酯。
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